Класическо сушене, или топлинно сушене, се характеризира със загряване на продуктите при температура от 60° до 80°С като температурата варира в зависимост от продукта.
Студено сушене чрез вакуум, съпроводено с процес на осмоза за подслаждане. Процесът се осъществява на температура до 42°С. Влагата се отстранява с вакуум.
Лиофилизация - това е процес на дехидратиране на твърди тела чрез дълбоко замразяване под високо налягане и след това вакуумно отстраняване на водата. При този процес водата се превръща от замразено в газообразно състояние
